المقادير
1 1/2 كيلوغرام سمك أي نوع مفضل لديك* متوسط الحجم منزوع الأحشاء والقشور
10 فص ثوم، حجم كبير
5 حبات* ليمون حامض*
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة*
1/2 ملعقة صغيره فلفل أسود مطحون
1 ملعقة كبيرة كمون ناعم
1 ملعقة كبيرة ملح، ناعم أو حسب الرغبة
10 ملعقة كبيرة دقيق الطحين
1/2 كوب زيت، للقلي
الطريقة
يغسل السمك جيدا من الداخل ويُنظف بطنه جيداً .
يهرس 2 من فصوص الثوم مع ملح حسب الرغبه وربع ملعقة-صغيرة كمون.
تعصر ليمونه واحدة على خليط الثوم والكمون السابق ويمسح به بطن السمك جيدا ويترك لمده نصف ساعة حتي يتبل ويأخذ طعم الثوم والتوابل.
لتحضير صلصة
يُهرس باقي الثوم، الملح، الكمون، الفلفل الاسود، الكزبرة الناشفة مع بعض جيدا ثم يضاف عصير باقي الليمون عليهم مع تخفيفه اذا اردنا بملعقة كبيرة من ماء.
بعد نصف ساعة من تتبيل السمك اذا يوم كامل تتركيه بالتتبيل يكون اطيب وأفضل 12 ساعة لكن لو مستعجلين نصف ساعة أو ساعة بمشي حال لكن أقل من نصف ساعة لا يزبط ، يُغلف بالدقيق الطخين حتي يغطيه تماما.
يسخن زيت التحمير علي درجة حراره عالية ويوضع السمك المغلف بالدقيق لمدة دقيقه علي نار عاليه حتي تتكون قشره مقرمشه ثم نهدئ النار لمدة 5 دقائق مع وضع غطاء المقلاة.
نرفع النار مره اخرى ونقلب السمك حتي تتكون قشره علي الجهه الاخرى لمدة دقيقه ونتركه بعد ذلك علي نار هادئه حتي ينضج.
نخرج السمك من المقلاه ويوضع علي ورق لإمتصاص الزيت منه. يُنقل الى صحن التقديم وتُرش عليه الصلصة جيدا من الخارج من الجهتين ونمسح بها بطن السمكه من الداخل حتى تتشرب الصلصة او التتبيلة جيداً ويتقدم .